La mayonesa: la receta perfecta y sus derivados
(un amigo, la preparó en casa y fue así. Vertía el chorrito de aceite mientras batía) El beneficio de ud. hacerla, entre otros, es crear su propio variante, crearla si no la tiene en casa,el sabor fresco, evitar los preservativos -es la razón mejor) Abajo, variantes, ALIOLI, que está tan de moda. Debe revisar aveces el link para qualquier cambio de medida europea con la americana - enlace activado, solo presione
http://www.metric-conversions.org/es/peso/libras-a-kilogramos.htm
La mayonesa casera... estupenda, la mejor y tan
fácil de elaborar. Basta con un poco de energía para tenerla en momento con la batidora.
¡Sigue nuestros consejos y verás como la mayonesa no es tan difícil!
Consulta nuestras recetas con mayonesa.
Una emulsión de aceite, esto es la mayonesa.
Una simple reacción química que consiste en mezclar unas gotas de
aceite en una yema de huevo. Los demás ingredientes sólo sirven para
aromatizar: mostaza, vinagre, zumo de limón...
La receta básica y perfecta para un bol de mayonesa:
- 1 yema de huevo
- 25 cl de aceite (de girasol, de colza o de maíz)
- 1 cucharilla de mostaza
- 1 chorro de vinagre o de zumo de limón
- sal, pimienta
Mezclar la yema de huevo y la mostaza, la sal y la pimienta.
Añadir el aceite poco a poco, en un fino chorro, y batir (con un
batidor manual o uno de velocidad media) para empezar la emulsión.
Añadir el resto de aceite progresivamente, sin dejar de batir. Por
último, añadir el vinagre y ajustar el condimento.
Para conservarla: cubrir con un film alimentario "al contacto", debe
tocar la superficie de la mayonesa. La mayonesa casera se conserva como
máximo de 1 a 2 días.
Algunos trucos:
- no debe hacer demasiado calor en la cocina, ya que la mayonesa montará con más dificultad y se estropeará más rápido;
- la yema de huevo debe estar preferentemente a temperatura ambiente;
- hay que batir sin parar que la emulsión no se pierda;
- los condimentos siempre se ponen al final.
Las variantes: siempre con el mismo principio de emulsión, pero con
ingredientes añadidos o diferentes para obtener salsas nuevas.
Salsa alioli
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Mismo principio, pero a la yema cruda se le añaden 3 dientes de ajo picados, sal y pimienta, y se utiliza aceite de oliva y zumo de limón.
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Salsa cóctel
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La receta de base + 2 gotas de tabasco, 1 cucharada
sopera de ketchup o de concentrado de tomate + azúcar, 1 chorro de coñac
o whisky, y unas gotas de salsa worcestershire.
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Salsa tártara
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25 cl de aceite neutro, 1 yema de huevo duro picada, 1 cucharada sopera de mostaza, cucharada sopera de alcaparras
picadas, 1 cucharada sopera de pepinillos picados, 1 cucharada sopera
de cebolla cruda picada, 1 cucharada sopera de hierbas picadas (estragón, perejil, cebollete, perifollo). ¡Sin duda se sirve con el steack tártaro!
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Salsa para pescado
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Una patata triturada cocida en el caldo del pescado, 3 dientes de ajo machacados, 1 poco de azafrán y 25 cl de aceite de oliva. La yema de huevo es optativa.
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Salsa verde
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Siempre con el mismo principio pero con 3 anchoas
machacadas, 2 dientes de ajo machacados, 2 huevos duros picados, 1
chorro de vinagre, unas alcaparras picadas, un puñado de migas de pan, perejil picado y 25 cl de aceite.
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Salsa borgoñona
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La receta de base + concentrado de tomate y una reducción de chalotes al vino tinto.
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Mayonesa al aguacate
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La receta de base + 1 o 2 aguacates triturados homogéneamente (se puede aromatizar con limón, tabasco, cebolla y pimiento picado...).
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¡A tu gusto!
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¡Te toca a ti añadir lo que te apetezca! Hierbas (eneldo, tomillo...), especias (paprika, pimienta verde), condimentos (olivas picadas), etc. Mézclalo bien para no estropear la emulsión.
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¿Qué se puede hacer con una mayonesa?
Evidentemente es un acompañamiento con un éxito asegurado:
Carnes y pescados fríos: pierna de cordero, rosbeef, pollo, cerdo asado, atún, salmón con gelatina, gambas y otros mariscos... Todos pegan con la mayonesa.
Conservas: carne, pescado, legumbres... ¡Suele ser la mayonesa lo que da el toque final a la receta! Y si es casera, mejor todavía.
Verduras crudas: brócoli, coliflor cruda, zanahoria, pimiento, champiñones, tomates cereza... mojadas en mayonesa, siempre con moderación, son una delicia que no se puede perder.
Legumbres: con patatas fritas y espárragos.
Tártaras: un poco de mayonesa para acompañar el steack tártaro o tartare de pescado, o legumbres y crudités. Hace la comida más suave.
También va muy bien en los sándwiches (añadida en el último momento), y
como base de una vinagreta: mayonesa + vinagre balsámico, batido de
forma homogénea. Así, obtendrás una salsa perfecta para una ensalada o maíz.
Por otro lado, la mayonesa se utiliza mucho en ensaladas: ensaladilla rusa, ensaladas de pasta, ensalada César (salsa cóctel), ensalada de aguacate, pomelo y cangrejo (salsa cóctel una vez más), etc. Y no olvidemos el apio rallado y mezclado con la mayonesa y la coleslaw (famosa ensalada de col blanca, zanahoria rallada y pasas con mayonesa.
Cortesía de En femenino, la revista ciber
Recuerde que cada palabra azul es un ENLACE ACTIVO a otras recetas de ese tema, aprovechelos!!
Le incluyo el LINK de la tabla de conversion de medidas, saque un tiempo para estudiarla, porque es beneficiosa, observe que tiene toda clase de medidas y hasta en otros idiomas, le provee para medidas abiertas, como para una tabla ya establecida.Hasta para la escuela. Primero presione peso,a la derecha, para que le de el resultado para comestibles.
