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Econo -nuevas recetas boricuas y fotografías

Lo que me gusta de las recetas del supermercado Econo, es que son del gusto del puertorriqueño. Aunque aveces queremos dar un "viaje" culinario, viajando a Italia, Egipto, N.Y., cuando queremos realmente complacer el gusto nuestro, y de toda la familia, lo hacemos con los platos que son típicamente boricuas. Gracias, Econo.

Arroz Frito de Mariscos lunes Ingredientes: 1 cda de aceite 1 cebolla picadita 3 dientes de ajo 1 cda de jengibre rallado 1 pimiento de cocinar picadito 1 zanahoria rallada 1 libra de mariscos (camarones y pulpo) 4 tazas de arroz Salsa soya 1 taza repollo picadito Cebollines picaditos Cilantrillo picadito 3 huevos preparados en tortilla

Procedimiento: En un sartén grande calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo, jengibre y pimiento hasta que los ingredientes estén brillosos. Añade la zanahoria y mariscos y cocina hasta que los mariscos estén cocidos. Agrega el arroz y salsa soya mezclando bien, hasta que esté bien caliente. Añade el repollo, cebollines, cilantrillo y tortillas. Cocina moviendo de 2 a 3 minutos. Prueba y ajuste el sazón antes de servir.

Jamón con Piña martes Ingredientes: 1 jamón de cocinar entero de 7 a 8 libras Agua 2 cdas de vinagre blanco 8 ruedas de piña Clavos enteros 1 taza de vino tinto dulce 1 taza de jugo de piña 1 cdta de canela, clavo y malagueta

Procedimiento: Coloca el jamón en un caldero grande y cubre con agua añadiendo el vinagre. Deja que hierva, reduce el calor y mantén un hervor suave por 1 hora. Elimina el agua y coloca el jamón en una bandeja de horno. Pre-calienta el horno a 350 grados. Con un cuchillo has unos cortes diagonales en la superficie del cuero sobre el jamón sin llegar a la carne, repite en dirección contraria formando unos cortes triangulares en la superficie. Coloca las ruedas de piña en la superficie, asegurándolas en el cuero con los clavos de especia. En un recipiente hondo mezcla el vino, jugo y especias. Vierte sobre el jamón y hornea por 30 minutos a 350 grados y 1 1/2 hora a 325 grados.

Yuca Salteada miércoles Ingredientes: 1 cda de aceite de oliva 3 dientes de ajo molido 1 cebolla picadita 1 pimiento de cocinar picadito 1 pimiento morrón (asado) picadito 1 libra de yuca hervida y picadita 2 cdas de alcaparritas 3 aceitunas picaditas 2 cdas de culantro o cilantro (cilantrillo) picadito Sal y pimienta

Procedimiento: En un sartén, calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y los pimientos hasta que se encuentren translucientes. Agrega la yuca, alcaparritas, aceitunas y culantro o cilantro picadito. Si desea; añade un poco más de aceite de oliva. Sirve al momento.

Camarones Salteados jueves Ingredientes: 3 lascas de panceta o 1 lasca de tocineta picadita 1-1/2 libra de camarones 2 dientes de ajo molido 1/4 taza de vino blanco 1/4 taza de setas secas re-hidratadas en un poco de agua o 1 taza de setas frescas en lascas 1 cda de mostaza Perejil o cilantrillo picadito

Procedimiento: En un sartén sofríe la panceta hasta que comience a soltar la grasa. Añade los camarones, ajo y sazona un poco. Cuando los camarones comiencen a cambiar de color, agrega el vino, las setas con su líquido y la mostaza. Deja que cocine hasta que los camarones estén cocidos y la salsa un poco espesa. (Si los camarones están cocidos antes, retíralo del calor y continúe con la salsa hasta que llegue a la consistencia deseada. Luego regrese los camarones para darles un poco de calor y sirva adornando con el perejil o cilantrillo).

Pasta en Salsa de Queso Gorgonzola viernes Ingredientes: 2 cdas de mantequilla 2 dientes de ajo molido 1 cebolla pequeña picadita 1/2 taza de caldo de pollo 3/4 taza de heavy cream 12 onzas de pasta cocida Queso gorgonzola Sal y pimienta Perejil picadito

Procedimiento: En un sartén calienta la mantequilla y sofríe el ajo y la cebolla hasta que queden brillosos. Agrega el "heavy cream" y deje que comience a hervir. Añade la pasta y mezcla bien hasta que caliente. Vierte el queso desmenuzado, perejil y ajuste la sazón al gusto. Sirve enseguida.

Relleno de Papa sábado Ingredientes: 2 libras de papas 8 tazas de agua 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de sal 1 huevo 1 cucharada de maicena 3/4 libra de pollo o carne molida 1 cda de aceite 1/2 taza de sofrito 1 cda de aceitunas 1 cdta de alcaparritas 1 cda de pasta de tomate Cilantrillo picadito Sal y pimienta

Procedimiento: Hierve las papas en el agua y sal a su gusto, por 20 minutos. Escúrrelas, májalas y añade la mantequilla, el huevo, la maicena y la 1/2 cucharadita de sal. Mezcla y deja reposar en la nevera hasta enfriar. Comienza el relleno. En un sartén calienta el aceite y sofríe la carne hasta cocida. Agrega el sofrito y mezcle bien. Añade el resto de los ingredientes y cocina unos minutos. Prueba y ajusta la sazón. Deja refrescar para montar los rellenos de papa. Montaje: Divide la mezcla de papa en 10 partes. Cubre bien las palmas de la mano con maicena. Extiende sobre ésta una parte de la mezcla. Presiona el centro con los dedos para formar un hueco. Coloca un poco del relleno y cúbrelo con la mezcla. Para evitar que la mezcla se le pegue a las mano empolvore sus manos con maicena las veces que sea necesario.

Pan de Frutas domingo Ingredientes: 2 tazas de azúcar 2/3 taza de agua 2/3 taza de aceite vegetal (canola u oliva light) 4 huevos ligeramente batidos 2 tazas de puré o majado de fruta como, papaya, lechoza, melocotón, piña, mango o guineo maduros. 3 1/3 taza de harina 2 cdtas de soda de hornear 1 cdta de canela 1/2 cdta de polvo de hornear 1 taza de nueces picadas

Procedimiento: Pre-calienta el horno a 350 grados. Engrasa un molde de pan. En un recipiente mezcla el azúcar con el agua, aceite y huevos. En otro recipiente mezcla la harina con la soda de hornear, canela y polvo de hornear formando un hueco en el centro. Una los ingredientes secos con los líquidos y añade los guineítos. Sólo una los ingredientes sin batir de más. Agrega las nueces y vierte en el molde. Hornea en el centro del horno por 60 a 70 minutos o hasta que al insertar un cuchillo este salga limpio. Puede preparar en moldes de bizcochuelos y hornee por 20 a 25 minutos.

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Pizza de Pollo lunes Ingredientes: 6 dientes de ajo 3 cdas de aceite de oliva 2 pimientos morrones 3/4 taza de una o ambas hierbas (Albahaca y Cilantrillo) 2 hojas de orégano brujo Sal y pimienta 1 taza o más de pollo asado desmenuzado 4 panes pita medianos Queso de bola, Gouda o Manchego

Procedimiento: En un sartén calienta el aceite de oliva, agrega el ajo y cocínalo hasta dorar. En el procesador de alimentos coloca los ajos, aceite de oliva, pimientos morrones, albahaca o cilantrillo fresco (o ambos) y orégano brujo. Mezcla hasta tener una pasta del color de los pimientos. Unta la mezcla de pimientos, añade el pollo y el queso. Repite con todos los panes. Coloca en bandeja y hornea a 375 grados por 15 a 20 minutos (o hasta doradas). Sirve al momento.

Tacos de Tilapia martes Ingredientes: 8 filetitos de tilapia Sal y pimienta 1 cda de ajo molido Cáscara de limón 1 cdta comino Paprika ahumada Harina Aceite de oliva 1 taza de mayonesa 2 cdas de pickle relish dulce 2 cdas de cebolla picadita 2 cdas de alacaparritas 2 cdas de tomates secos picaditos 1 a 2 cdtas de pique 1/2 cdta de orégano Perejil o cilantrillo picadito

Procedimiento: Adoba el pescado con la sal, pimienta, ajo, cáscara de limón, comino y paprika ahumada. Empanada dando golpecitos al pescado para eliminar el exceso de harina. Mezcla la mayonesa, pickle relish dulce, cebolla picadita, alacaparritas, tomates secos picaditos, pique, orégano, perejil o cilantrillo picadito. Dora en aceite de oliva hasta que queden dorados y cocidos. Sirve con limón cortado y salsa tártara de tomates secos. Prueba y ajusta la sazón.

Crema de Tomates miércoles Ingredientes: 1 cda de mantequilla 1 cda de aceite de oliva 1 cebolla picadita 2 dientes de ajo molidos 2 cdtas de paprika ahumada 3 ½ libras de tomates picados ½ taza de agua 1 cdta de tomillo 1 hoja de laurel Sal y pimienta 1/4 taza de crema de leche Cacerola de sopa

Procedimiento: Calienta en una cacerola de sopa, la mantequilla y agrega la cebolla y el ajo, añade la paprika, el tomate, hierbas y agua. Cocina. Elimina la hoja de laurel. Mezcla en una licuadora y sazona al gusto.

Risotto de Berenjenas jueves Ingredientes: 2 cdas de aceite 1 cebolla picadita 2 tallos de apio americano picadito 2 ajos molidos 1 berenjena picadita 1 tomate picadito 1 cajita de arroz arborio Sal y pimienta ½ taza de vino blanco 6 a 8 tazas de caldo de pollo

Procedimiento: En una cacerola calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla con el apio, ajos y berenjena hasta que queden traslucidos y la berenjena comience a cambiar de color. Agrega los tomates y cocina unos minutos más. Añade el arroz y deja sofreír por 2 minutos. Añade el vino y deja que hierva. Agrega 2 tazas de caldo y deja que el arroz lo absorba. Agrega ¾ taza de caldo, espera a que el arroz seque y repite hasta que el mismo esté cocido pero no blando. Prueba y sazona al gusto. Sirve al momento con queso parmesano, si deseas.

Papas con Tocineta viernes Ingredientes: ½ libra de tocineta cortada 2 a 3 cdas de vinagre 1 cdta o más de azúcar 2 cdas de cilantrillo o perejil 4 papas peladas hervidas y cortadas en cuadros

Procedimiento: En un sartén pequeño sofríe la tocineta hasta que quede crujiente. Retira las tocinetas y deja la grasa en el sartén. Coloca la tocineta en un plato a escurrir sobre papel toalla. Añade a la grasa en el sartén el vinagre y el azúcar. Mueve hasta que se disuelva el azúcar, agrega el perejil. Sofríe las papas por unos minutos, moviendo constantemente. Coloca en un recipiente y cubre con la tocineta crujiente.

Galletas Rellenas de Guayaba sábado Ingredientes: 1 clara de huevo Pasta de guayaba en cuadritos 1 1/2 taza de harina de todo uso 1 1/2 taza de mantequilla (12 cdas) 1 cda de vainilla

Procedimiento: Mezcla la harina con el azúcar y la mantequilla con la ayuda de 2 tenedores. Añade la vainilla, mezcla y amasa. Tapa y refrigera por una hora. Amasa y divide en bolitas. Rellena cada bolita con un cuadrito de pasta de guayaba hasta formar una bolita. Coloca en bandeja de hornear. Agrega clara de huevo y polvorea un poco de azúcar en la cubierta. Hornea a 375 grados por 10 a 12 minutos o hasta quedar ligeramente doradas (no es una masa que dore con mucho color). Deja refrescar un poco antes de servir.

Pechuga de Pollo Rellena de Jamón y Queso domingo Ingredientes: 5 pechugas de pollo (deshuesadas y aplanadas) Sal y pimienta (a gusto) 5 rebanadas de jamón 5 rebanadas de queso amarillo Harina (la necesaria) 3 huevos (batidos) Pan molido (el necesario) Aceite para freír

Procedimiento: Salpimienta las pechugas de pollo y coloca sobre cada una de ellas una rebanada de jamón y otra de queso amarillo. Enróllalas y atraviésalas con un palillo. Pasa las pechugas rellenas por harina, sumérgelas dentro del huevo batido ¡y a empanar! Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega las pechugas empanizadas y fríe hasta que se hayan dorado.