COUSCOUS, las perlitas

Conocí el producto Couscous cuando viajé a Nueva York. Lo probé y quedé encantada con este plato y las diferentes confecciones que pueden preparase con estos pequeños trocitos, redondos de pasta. Puede adquiirlas seca,(en Freshmart,detrás de Plaza Las Américas) como cualquier pasta, o ya semi-preparada para añadirle otros ingredientes, o listo para consumir. Lo he visto en los supermercados Costco, aunque recientemente no lo he visto. Cuando deseas consumir couscous, se te vuelve un antojo irresistible, según la preparación que hayas probado. Frío de nevera, es una ensalada refrescante, para todos gustos. Ya desearía que el couscous se integrara en la dieta diaria de Puerto Rico, por lo versátil, y lo fácil de preparar y para variar de lo acostumbrado. Existe una variante del couscous, un poquito más grande en tamaño. Couscous es sencillo, la receta de abajo lo elabora, puede prepararlo como la ensalada de coditos (sin la mayonesa).

Mango Chicken Salad with Couscous    SELF | May 2013

by Geoffrey Zakarian

Créditos a Epicurious.com (photo by: Claire Benoist) All the different textures make this meal vibrant and unique. —Zakarian Yield: Makes 4 servings 1/4 cup Moroccan couscous 1 1/2 tablespoons finely chopped green bell pepper 1 1/2 tablespoons finely chopped red bell pepper 1/4 cup finely chopped red onion 1/2 cup fresh lemon juice 4 tablespoons extra-virgin olive oil, divided 1 tablespoon canola oil 4 boneless, skinless chicken breasts (3 ounces each) 1/3 cup fresh lime juice 1/4 cup Japanese rice vinegar 2 tablespoons whole-grain mustard 2 tablespoons honey 2 teaspoons reduced-sodium soy sauce 1/2 head romaine 1/2 head frisée 1/2 head hydro Bibb lettuce 1 cup arugula 1/2 mango, thinly sliced In a bowl, combine couscous, bell peppers, onion, lemon juice, 2 tablespoons olive oil and 1/3 cup water. Season with salt. Refrigerate until couscous is tender, about 2 hours. In a large skillet over high heat, heat canola oil. Cook chicken until golden brown on the bottom, 3 to 4 minutes. Reduce heat to medium-low. Flip chicken and cook through, 6 to 8 minutes. Cool chicken; cut into 1/2-inch dice. In a blender set to medium, blend lime juice, vinegar, mustard, honey and soy sauce. Slowly add remaining 2 tablespoons olive oil. Season with salt. Break up lettuce heads and combine leaves with arugula in a bowl. Divide lettuce, couscous, chicken and mango among 4 plates. Dress salad with mustard vinaigrette.   Per serving: 387 calories, 19 g fat, 3 g saturated fat, 30 g carbohydrate, 3 g fiber, 24 g protein Nutritional analysis provided by Self

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Gracias a Epicurious por la cortesía de la receta.